Risotto panais, crabe, oeufs de truite et spiruline

Nous pouvons déjà remercier la cheffe de l’Instant Cru, Marie-Sophie L., qui nous a inspiré l’idée du risotto cru au panais. Sa recette met aussi l’umami à l’honneur, mais avec des cèpes. Nous avons relevé le défi d’apporter cette touche d’umami avec nos paillettes de spiruline !

Simplissime puisque cette verrine est crue, donc à préparer en dernier pour votre buffet cette année !

Avouons que la recette n’a pas grand chose du risotto, mais la sensation en bouche est toute aussi crémeuse et ferme à la fois, le croustillant de spiruline en bonus pour relever le tout d’une saveur toute douce !

1. Eplucher les panais et les râper, si possible à la mandoline manuelle pour une meilleure maitrise !
2. Emietter le crabe, ou éplucher les crevettes si elles sont déjà cuites et ajouter au panais dans un saladier,
3. Découper une petite échalote très finement et l’ajouter dans le saladier,
4. Préparer l’appareil avec 2 cuillères à soupe de tahin, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou yaourt végétal ou non, 1 cuillère à soupe de mayonnaise (pardon, mais c’est trop bon), une cuillère à soupe d’huile d’olive et la moitié du jus de citron (l’autre moitié pour les oeufs de truite),
5. Mélanger le tout avec amour,
6. Dresser dans une verrine ou avec un emporte pièce, d’abord le risotto de panais, puis les oeufs de truite, puis la paillette de spiruline, à volonté !
7. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour énergiser le tout, et c’est partie pour la déco ! Nous avions de très belles fleurs de basilic pourpre (preuve qu’on s’en est mal occupé ces derniers temps). Le plus important c’est ce qu’il se passe à la dégustation !

Alors c’était comment ?! 

Partagez vos versions de cette recette en nous citant #umamiz, ça nous fera un plaisir immense !